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真钱的斗牛棋牌游戏: [營銷干貨] 餐廳的新設計理念是以人為中心

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發表于 2019-5-25 06:10:02 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

鮑老師點評:目前的市場環境下,不論是餐廳,還是零售店,其設計理念都需要轉到以人為中心上來。

要把人(顧客)變成餐廳、門店的主角。


近兩年,一大波靠顏值取勝的“網紅”餐廳,讓很多老板開始注重餐廳設計、提升視覺效果。


如今,全行業都在討論“回歸本質”,那么餐飲設計應該回歸什么樣的本質?


單純追求“好看”過后,什么樣的設計思路是下一階段餐廳吸引人氣的重點?


 餐飲老板內參 笑凡 /文 



餐廳設計潮流

正從顏值時代進入體驗時代


前段時間,內參君采訪了20位資深吃貨,排出了最容易讓人炸毛的“TOP5小確怒”,發現餐廳最容易讓現在主流消費者反感的都是一些細節體驗


太透明暴露隱私、桌椅伸不開腿、桌位靠得太近兩桌客人相互打擾……(相關閱讀:這5個細節,把你的顧客都趕走了!


總結歸納下來,是餐廳設計在細節體驗上不夠周到,沒有照顧到顧客全方位的感受。


滿足好吃、好看、社交、打卡需求之后,消費者對餐廳提出了新要求:人性化體驗。



“顧客對于餐飲人性化設計的需求,一定是越來越高的?!?/span>


從業18年,東稻設計機構創始人、總設計師李川道說,原來大家把餐廳里一些人性化的設計,當做是一個“奢侈品”,是為了消費者“多做的”。


“但到了今天,它已經是個剛需,接下來會變成消費者對一個餐廳綜合評價里非常重要的一環。因為社會發展到一定程度,人對于精神世界的認同感很看重?!?/span>


這一點從消費群體上也能體現:《中國餐飲報告2019》的數據顯示,2018年餐飲消費中,90后占到51.4%,已經成為餐飲消費主流人群。


這一代消費者的突出特點,就是更追求“自我體驗”:走進一家餐廳,“我”的感受是什么,“我”舒不舒服,“我”認不認同。


那么,如何提升一家餐廳的人性化體驗水平呢?



餐廳里哪些細節

決定了人性化體驗的好壞


李川道說,他們在做餐飲設計的時候,經常發現很多餐飲老板會有這種想法:我做了一個特別好看的設計,或者一個特別好的產品,顧客一定會特別喜歡。


但人對環境的感知不只有視覺、味覺。


體驗感是一個整體,“如果說我們只是要一個漂亮的空間,對有一定經驗的設計師來說,其實都不難?!?/span>


關鍵是抓住所有的“點”。


比如男性客群,要考慮他來餐廳的需求,是宴請、談事,還是朋友聚會;


對女性客群,要考慮她對溫度的感受、心理的觸碰等;


對老人、小孩,要給予他們的關懷、細節的舒適,等等。


這一切,包括文化、空間、溫度、色彩、燈光、觸感等,共同構成了一家餐廳給人的綜合感知。


綜合設計師們的觀點,建議餐飲老板可以優先從以下幾點考慮:


1、文化感,餐廳傳遞給顧客的第一印象


很多餐廳都在用文化符號建立顧客鏈接,文化符號運用是否到位、巧妙,能否讓顧客瞬間產生聯想,是否和產品、品牌做了結合,影響著顧客對餐廳第一印象。


比如提起希臘、愛琴海,人們能夠聯想起藍頂白墻, Golden Olivesgr希臘餐廳(福州泰禾店),采用海浪板起伏式的白墻替代了部分餐椅功能,在上面直接放上藍色椅墊即可就餐,還將餐廳的所有動線渾然一體。



但如果是主打地方菜,就可以集合排檔文化、明清特色。


◎ 滿滿的文化特色,讓王莊阿咪上下杭店成為了外地游客到福州必須要打卡的地方




與此同時,東稻設計機構設計總監吳啊治提醒,文化符號運用,除了和品牌調性統一,關鍵要和產品、品牌做結合。


2、溫度,也就是一家餐廳整體呈現的舒適度


包括空間設計的氛圍、整體的色彩感、燈光的色溫、桌椅的舒適度、產品的呼應度和餐具的細節等等。


比如色溫,吳啊治介紹,2700k~3000k是大部分餐廳都適合的色溫,這個色溫下,菜品呈現出的光澤度是最好的。


此外,正常情況下,飽和度高的顏色能提升食欲,但大面積使用會給人壓迫感,可以“小量使用”作為點綴。


◎ Golden Olivesgr希臘餐廳,飽和度高的“愛琴海藍”小面積點綴。




3、情感,餐廳有沒有替顧客考慮周全


“坐下來抬頭有沒有炫光對著我的眼睛,帶老人來有沒有障礙……總結就是,我心里擔心的事情、想做的事情,你是不是都替我考慮到了。” 李川道說。


比如,現在餐飲消費決定權大多數還是在女性手中,他們設計餐廳,不只要求營造一兩個拍照點,而是“一定要讓她們能湊成九宮格”。


具體說就是一個空間里至少要湊成9個有特色的拍照點,比如門頭設計、等位區、就坐之后就是擺盤、餐具、自助區、水吧等等,并且植入自己的logo和品牌特色。


◎ Golden Olivesgr希臘餐廳里有很多帶有希臘特色的元素




4、對內,有沒有真正讓員工覺得貼心

以往的餐廳,很多是從用戶角度考慮,對內部都講效率,平效、人效等,但這么做往往忽視了員工對餐廳的感知。李川道認為,這一點尤為重要,就像海底撈一直強調的,服務好員工,員工服務好客人。
讓員工體會到人性化關懷,首先就是做到尊重,而且是細致入微的尊重。

比如,廚房的空調夠不夠,是不是要汗流浹背地工作?


有沒有地方休息?喝水方不方便?


上班時間不能用手機,那手機放在哪里?帶來的私人物品放在哪里?


現在年輕人注重外貌,想整理衣服、想補妝去哪里?有沒有鏡子?

……


“要讓員工感受到很強的尊重感。店里面很多地方都替我著想,像在家里一樣貼心、方便,他們就能夠以最好的狀態工作,這是餐廳一筆巨大的財富?!?/span>


李川道說,更重要的是,這種細節考慮,能提高員工的自信,而不僅僅感覺到“我就是個廚師”、“我就是個服務員”,要讓他們感受到在店里是非常受尊重的對象,這樣才能對餐廳有榮譽感和使命感。



總結:細致入微、換位思考

餐廳里一切都應該以人為本


人性化的餐飲設計,歸根結底是細致入微、換位思考,回歸到體驗的本質。


有時候,消費者能不能記住一家餐廳,就看你在細節上“雙商”有多高。


李川道說,有些餐飲老板的誤區在于“以我喜歡什么為主”,而餐廳最終是以顧客為主,一切都要為顧客服務。


所有的設計,都應該以人為本?!?/span>


滿足這個條件,就需要從餐廳設計一開始,就站在人的角度去度量空間。


比如,東稻就一直在這方面探索。他們服務過上百家大大小小餐飲品牌,各類型餐飲業態,近千家餐廳落地,一直用人性化體驗去提升餐廳的綜合實力。


上文提到的Golden Olivesgr希臘餐廳(福州泰禾店),183平的面積里結合了希臘風情和現代時尚,開業后,成為當時品牌旗下業績最好的一個店,最高的月營業額做到90多萬。


又比如突出排檔文化的王莊阿咪上下杭店,位于福州新修繕的一個景區,主打福州菜,他們結合當地文化和消費方式、顧客喜好,讓門店呈現明清特色,開業后日營業額能達到10多萬,徹底帶動了景區的人流量。


經營了十幾年的豪客來,也由他們負責空間形象升級,兩個主題定位“都市新貴”和“都市中的世外桃源”,反響都非常好。


◎ 豪客來“都市中的世外桃源”




他們會細致到顧客的雨傘怎么打包放置、消防設備有沒有裝飾性、大廳如何降噪……


現在一家餐廳,漂亮、菜好吃、服務好還不夠,還要這些細節,來獲得消費者心理上的認同。


“認同”是比“喜歡”更深層次的聯系。


“如果消費者對你認同,在情感世界對你的產品產生關聯,他會覺得這是我愿意來的,哪怕偶爾犯錯,我還是愿意來,愿意和餐廳一起改變?!崩畬ǖ雷芙崴?。


人性化的餐飲設計,對你有沒有啟發?

附上一份細節清單,不妨拿去對照自查

來源:餐飲老板內參

 


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發表于 2019-5-27 07:55:27 來自手機 | 只看該作者
澳大利亞紅酒品牌,澳大利亞葡萄酒,餐飲 餐廳的新設計理念是以人為中心,虎骨酒,,admin,<<餐廳的新設計理念是以人為中心>>
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