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网上真钱象棋赌博网站: [白酒知識] 白酒到底要不要“醒”?

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發表于 2019-5-10 02:25:01 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

 


 

酒,是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化,就是一個酒的歷史。醒酒,一直存在于紅酒文化中。而在白酒文化中,也有醒酒這么一說。



文:三杯君


隨著這幾年葡萄酒文化的流行,各種關于高手級“品鑒方式”也流入中國。其中必不可少的便是關鍵環節“醒酒”。



有人稱,要喝出紅酒的最佳味道來,就應當將酒液倒入專門的“醒酒器”中,讓其與氧氣充分接觸,并發生一些奇妙的化學反應。用通俗語言來說,就是給酒“松松筋骨”。


有些白酒玩家從中汲取靈感,在品鑒幾十年的“陳年白酒”時,也準備了專門的玻璃器皿進行醒酒。這個過程到底有沒有必要呢?對于這一點,圈內人士也是眾說紛紜。


有人認為,沒必要刻意模仿外國人的玩意兒。有人也從經驗的角度稱,醒過之后的白酒確實風味要好喝些。


01

從“釀酒不成反成醋”談起


在回答這個問題之前,三杯君被另一個新聞事件所吸引有位夏先生貯存了12壇紹興加飯酒。不料5年后當他在小舅子的婚禮上開封時,發現酒已經變成了醋。



(小伙子內心獨白:酸死了?。?/span>


浙江大學有位朱教授竟然稱,這是正常現象!他告訴我們,醋酒同源,醋原本就是在酒的基礎上釀制而成。當酒發酵到一定程度后,加入醋酸菌,持續發酵就會變成醋。


古時候,有這么一個故事杜康發明了酒,他的兒子黑塔發明了醋。原來是黑塔幫杜康釀酒時,覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼備,味道很美。


黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。




這位朱教授還告訴我們,夏先生的酒之所以變酸,是因為密封不當造成的。他告訴我們關鍵方程式,大家注意聽課了


酒的本質是乙醇,乙醇氧化會變成乙醛,乙醛氧化會變成乙酸,也就是醋酸了!酒就變酸了!


他還說,在封閉的環境里,乙酸和乙醇會發生脂化反應,白酒就變香了!


不知道您理解這兩句話了沒有?反正小酒童琢磨了半天,理解出了兩層意思


①白酒充分氧化反應,會變酸;

②白酒不充分氧化反應,會借助酸味分子生成香味物質。


02

醒酒關鍵酸酯平衡


曾聽聞一位老師傅說過,白酒的最佳狀態便是酸酯平衡。所以小酒童在以上的故事里,琢磨出這么一個結論:白酒是需要醒酒的。


怎么醒酒呢?首先,您打開白酒的時候,需要品嘗下它的風味是否有所欠缺缺少調節風味的酸味?酯香不夠?


這個時候,您不妨讓它醒一醒,或許風味會一定程度的改善。當然,千萬別時間太長哦!



白酒是需要醒酒的。這是三杯君根據自己觀察到的現象,得出的結論。當然您可以拍磚,也可以發表一番自己的見解!



 

內容來源于三杯 

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發表于 2019-5-25 22:19:09 來自手機 | 只看該作者
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